要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，而加热1～1.5小时，可获得煲汤比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

冬天我们的味觉打开，食欲大振，最痛快的事莫过于在主赣道汤驿一边品尝鲜辣开胃的江西小炒，一边喝江西瓦罐煨汤润肺暖胃。据大厨介绍，当时他跑遍了整个西南地区都没有找到合适的瓦罐，后来还是专门跑到江西去运回来的十几口大号瓦罐。小瓦罐放在大瓦罐里慢慢煨制，这让人看到了烹饪趣味和独特文化。主赣道汤驿每天煲两次汤，凌晨煲的供应午市，中午则开始煲晚上的汤。火候的讲究只是控制汤品的重要环节之一，像材料的讲究，比如用“矿泉水煨酿”便是其中的一个原则。一锅煨汤，它能让我们的全身暖和起来。