草根美食手撕鸭 彻底解一把馋瘾

吃多了手撕鸡，对忽然出现的手撕鸭，你或许会大感好奇。作为来自四川的名小吃，它带有草根美食的豪爽和美味。就着啤酒，大口吃手撕鸭，绝对开胃。或许，它会成为今年最火的草根食物？

龙门阵茶屋其实是一间很奇特的馆子。进门去，看到的是时髦摩登的吧台，然而红灯笼，加上顶上终日懒洋洋摆动的蒲扇，却又带一点老成都的风味。这里有酒吧、茶馆，自然还有著名的川菜。不同的是，在这有几分摩登情调的地方，川菜做得精致，即使是大厨不久前刚刚引进的手撕鸭。手撕鸭在成都很红，有家著名的馆子，叫竹山老鸭，以烹饪各种各样的鸭子著称，手撕鸭是他家的名菜。但是在上海，手撕鸭还不流行。

这里的厨师在餐厅开张时，没有敢贸然做这道菜。因为这里讲究的是还原川菜的本来味道，包括食材，包括调味。做手撕鸭，成都那边喜欢用花边鸭或散养的麻鸭，并且对总量也有控制，这样才能保证肉质活络，嚼起来有味。还有，做这鸭子，必须用四川特制的菜籽油。师傅尝试过，无论如何优质的花生油，都做不出菜籽油那种特殊的香味。终于，这些食材都找齐了，我们终于在龙门阵尝到了这道风味的手撕鸭。

说说这道菜是怎么诞生的吧，你或许就能想象出它的味道。要用一碗特制的卤水，里面会有八角、山奈、桂皮之类，但具体的配方，大厨是不会透露的，因为这是决定味道的重头戏。然后将鸭子去内脏、洗净、飞水、卤制。接下来，就是用菜籽油来炸鸭子，油温要低，炸得要透，保证吃到嘴里，连骨头都是酥的。最后一步，便是手撕了——这难道也有秘诀？是的，和手撕鸡不同，这要连着骨头一起撕，而且保证大块，最后还能拼出一只整鸭子。也许有人要问，这四川手撕鸭，和普通的香酥鸭有什么不同？调味、火候包括食材。这么说吧，这道菜做到一半的时候，那香味，已经跑满了整个屋子，把大家伙儿的馋虫都给勾出来了。

龙门阵茶屋川菜馆 Sichuan Citizen
地址：上海市东湖路30号（丁）
电话：021-5404 1235
菜系：川菜
人均消费：80元