让大米畅快呼吸 健康西班牙海鲜饭

每个国家都会有一种食物对于全体国民具有百分之百的凝聚力，在西班牙就由海鲜饭（Paella）来担当这个角色。一位西班牙大厨告诉我，在他们国内海鲜饭的烹饪方法简直和天上的星星一样多。可是不论海鲜饭怎么做，若要好吃的话，原则只有一种，所有的配料都只是辅佐大米而存在，让大米的滋味在其中被好好烘托。

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加了喷香的火腿，和牛肝菌，米粒更有滋味

浸上些汤汁的白米饭比菜更香，吃在嘴里多么踏实，不过最初吃海鲜饭还是觉得不习惯，米在这一餐点里是另一种概念的，它们非常有质感，在口中那么耐嚼，几乎叫太阳穴胀鼓鼓。但也就是在这样的慢慢吞咽中，大米与相搭配的食材在嘴里一点一点摩擦出香味来，能感到米粒的甜味，很迷人。若在平时细嚼慢咽一番，大米的这个特点也一样能感受到。

最传统的Paella要在大口径、浅沿的圆形平底锅中烹饪，这样才有利于米粒吸收食材汤汁的香味。在西班牙有的大锅直径达一米，厨师要伸直双手把锅子整个端上桌来，夹着香喷喷的味道，那气势就叫人振奋。考究的海鲜饭会放入藏红花和松茸来调味，特别是藏红花，也是以海鲜饭盛名的瓦伦西亚的另一特产，相加就成了令人迷醉的瓦伦西亚滋味。