西餐三大流派：意大利菜法国菜西班牙菜

美食 | 来源：LohasMetro 2009.10.30

点击图片，进入下一页

西餐发展：法国菜

法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的的烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的基础。

法国菜的特色：

1，选用新鲜的季节性材料。多用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、龙虾、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合等。

2，烹饪较生，以酒入馔。法国菜肴烧得比较生，擅长以酒调味，菜和酒的搭配有严格的规定，如甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛扒用红酒等。。在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。对于酒在餐饮上的搭配使用也非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

3，餐具精巧，菜色如画。代表精致浪漫高雅和昂贵的法国菜，在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，还是料理的搭配摆盘都十分精巧，是触觉和味觉的双重享受，衬托出法国菜高贵的气质。

法国菜的主要流派：

1，古典法国菜派系：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴。主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的。
2，家常法国菜派系：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴。
3，新派法国菜派系：在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载，口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

著名的法国菜肴：牛排、洋葱汤、蜗牛、生蚝、鹅肝酱等。

法式套餐的顺序：开胃菜⇒前菜⇒汤⇒鱼料理⇒肉料理⇒蔬菜料理⇒起司⇒甜点⇒咖啡或茶

Tips：什么是米其林？

说到法国菜，不得不提到法国著名的美食指南——《米其林红色宝典》。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。

‹‹1 234 ››

标签西餐意大利菜法国菜西班牙菜

上一篇：从预约到结账西餐厅礼仪程序完全解码下一篇：Costa咖啡时间美好每一天

评论列表

385^#Ctggjgjgj发表于：2012.02.05 03:54

Мы сделаем вскрытие замков автомобиля дверей в первопрестольной срочно в любом месте Братеево без выходных.Грамотные мастера отремонтируют замки каких угодно марок без повреждения металических сейфов.Вся информация на сайте http://www.vskritieremont.ru/

[url=http://www.vskritieremont.ru]вскрытия замков[/url]
[url=http://www.vzlomremont.ru]вскрытия замков[/url]

-----
[url=http://www.gorodservis.ru]ремонт холодильников на дому[/url]
[url=http://www.xolodremont.ru]ремонт холодильника[/url]

引用回复

384^#lupNontoupTs发表于：2012.02.04 21:03

Мы сделаем ремонт дверных замков железных дверей в Москве немедленно в любом месте Северное Медведково круглагодично.Умелые мастера врежут замки каких угодно систем без повреждения железных ящиков.Любая информация на сайте http://www.vskritieremont.ru/

[url=http://www.vskritieremont.ru]как взломать замок[/url]
[url=http://www.vzlomremont.ru]как взломать замок[/url]

-----
[url=http://www.gorodservis.ru]ремонт холодильника[/url]
[url=http://www.xolodremont.ru]ремонт холодильника[/url]

引用回复

383^#lupNontoupTs发表于：2012.02.04 17:52

Мы вскрытие замков металических дверей в Москве без промедления в любом районе Красносельский без выходных.Умелые мастера вскроют замки любых марок без повреждения офисов.Любая информация на сайте http://www.vskritieremont.ru/

[url=http://www.vskritieremont.ru]взлом и вскрытие замков[/url]
[url=http://www.vzlomremont.ru]взлом и вскрытие замков[/url]

-----
[url=http://www.gorodservis.ru]срочный ремонт холодильников[/url]
[url=http://www.xolodremont.ru]ремонт холодильников[/url]

引用回复

382^#aaaaaa发表于：2012.02.04 16:04

cheap ghd straightenersBreathable cloth with rubber outsole, allow outdoors sports activities include additional security and comfort, and schokohutige sneakers mbt sneakers look design, show well-known element, producing outdoors sports activities additional trendy feeling.l do absolutely nothing while using kind?hair straightener. When the products happen to be unblemished pertaining to ghd styler min's that's frequently a ghd straightenersThere are lots of designs from which to choose GHD Straightener resources. The objective displays a computerized shut off right after fifteen minutes unnecessary to penetrate shutdown function. Indications of you using a appear are that goes into the great function. Virtually any beep will notify the consumer which is closing. One more a key point from the fresh show is in fact circular video or barrel. The GHD Hair Straightener instrument person is now able to create designs speedy waves.ghd straightener ukhair straightener. When the products happen to be unblemished pertaining to ghd styler min's that's frequently a you'll be able to only delay a little.the farouk Ghd straighteners turbo for lengthier hair,can offer you right looks,flips,and much more in minutes.By making use of this device, you will not should swap your filters once again offered that it is usually geared up while using dual long lasting HEPA-type IFD filters understanding that is usually washed. ghd straighteners sale

引用回复

381^#lupNontoupTs发表于：2012.02.04 14:44

Мы ремонт замка сейфов в Москве стрелой в любом месте Коньково круглый год.Дипломированные мастера откроют замки каких угодно систем без повреждения дверей.Любая информация на сайте http://www.vskritieremont.ru/

[url=http://www.vskritieremont.ru]установка замков[/url]
[url=http://www.vzlomremont.ru]установка замков[/url]

-----
[url=http://www.gorodservis.ru]срочный ремонт холодильников[/url]
[url=http://www.xolodremont.ru]запчасти для холодильников[/url]

引用回复

12 3 4 5 6 7 8 ››... 77

发表评论

已有380位网友发表了评论

西餐三大流派：意大利菜法国菜西班牙菜

相关文章

评论列表

发表评论

作家专栏

小海鲜

纽约潮女与纸杯蛋糕

精彩专题

最新更新

特别推荐

男性时尚

大家正在关注

分享

西餐三大流派：意大利菜 法国菜 西班牙菜

相关文章

评论列表

发表评论

作家专栏

小海鲜

纽约潮女与纸杯蛋糕

精彩专题

最新更新

特别推荐

男性时尚

大家正在关注

分享

西餐三大流派：意大利菜法国菜西班牙菜