西餐三大流派：意大利菜法国菜西班牙菜

美食 | 来源：LohasMetro 2009.10.30

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西餐起源：意大利菜

源自罗马帝国时期的意大利菜素有西餐始祖之称，与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利菜的特色：

1，菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。

2，巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

3，以米面做菜，花样繁多，口味丰富。不同颜色和形状的意大利面。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

4，区域差异，造就地方美食。意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。

意大利菜的主要流派：

1，北部（北意菜系）：北部出产大米和玉米，所以这里再不是意大利面（该地区尤以宽面条及千层面著名）一统天下，玉米糕和米饭也是餐桌上的重要主食。而苹果更是北部盛产，让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。伦巴第是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名。
2，中部（中意菜系）：中部是意大利美食鼎盛区，人们对意大利菜肴的认同感就是从意大利中部地区开始的。托斯卡尼最美妙的橄榄油，翁布里亚的野猪肉，艾米利亚-罗马涅的顶级Cheese，帕尔玛干酪，还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。
3，南部（小岛菜系）：意大利南部食物口感偏辣，人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。

意式套餐的顺序：前菜⇒第一道菜（意大利面、浓汤或是干酪香料饭）⇒第二道菜（鱼或肉料理）⇒蔬菜料理（一般做为鱼或肉料理的配菜）⇒起司⇒甜点⇒咖啡或茶

著名的意大利菜肴：意大利面（粉）、匹萨（意大利薄饼）、意大利米饭、意大利肉肠、浓缩咖啡Exspesso等。

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